Si hay una cocina que cambia con el aporte de ingredientes venidos de América fue en principio, naturalmente, la andaluza y extremeña. Cuando en Andalucía hablamos de "aliños", sabemos que nos estamos refiriendo a un tipo de platos aderezados con cebolla tierna y perejil, ambos picados, sal y aceite de oliva. Originariamente esta mezcla servía para aderezar pescados y carnes. Cuando la patata se implanta en la alimentación europea, da lugar uno de los platos más emblemáticos, como son "las papas aliñás", sólo con el aliño mencionado y alguna conserva de pescado.
La inclusión del tomate y el pimiento da lugar a las pipirranas y a los salpicones, con una gran variedad de recetas que resultan siempre deliciosas. (Recetas en cocinavino.com)
Ponencia: Itos Vázquez (directora de contenidos)
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